Salade de quinoa à la courgette, tomate, mozzarella
Recette (pour 4 personnes):
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
240 g de quinoa
2 courgettes
2 échalotes
2 c à s d'huile d'olive
24 tomates cerise
2 pommes
20 cerneaux de noix
2 boules de mozzarella light (<10% mg)
1 c à c de curcuma
1 cube de bouillon de poule dégraissé
poivre, laurier

Décoration (facultatif):
8 brins de ciboulette

Mode de préparation:
Lavez et coupez les courgettes en cubes de 2 cm environ
Éplucher les échalotes et émincez-les
Faites rissoler les échalotes dans l'huile d'olive
Versez le quinoa cru dans un pot mesureur et notez le volume que le quinoa y occupe
Ensuite, ajoutez le quinoa et mélangez
Ajoutez les courgettes
Couvrez les légumes d'eau (2x le volume du quinoa) et ajoutez y le cube de bouillon + le laurier
Épicez la préparation de curcuma
Mélangez le tout
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes sur feu doux, tout en mélangeant
Quand la préparation est cuite, versez le tout dans un plat et laissez tiédir quelques minutes
Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux, les pommes en petits cubes (préalablement épluchée et coupée), les tomates cerises (coupées en deux), ainsi que les noix (à couper en plus petits morceaux
Épicez de poivre
Servez la préparation dans une assiette creuse et ajoutez les brins de ciboulette

Bon à savoir: cette recette est un plat principal qui contient une source de protéine (quinoa et mozzarella), de légumes et de féculent (quinoa)


Couscous
Recette (pour 2 personnes):
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
4 filets de poulet (4x150g)
2 sachets de semoule de blé
2 carottes
2 courgette
1 blanc de poireau
3 tomates
2 c à s d'huile d'olive
laurier
sel, poivre
épices pour couscous
harissa

Mode de préparation:

Lavez et coupez en morceaux les courgettes/carottes/poireau/tomates
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez-y les légumes coupés en morceaux
Laissez suer quelques instants
Ensuite, couvrez les légumes d'eau
Ajoutez le laurier, les épices couscous, 1 bon cm de harissa (en pâte) ainsi que le sel et poivre
laissez cuire à feu moyen pendant une bonne demi heure
Sur la fin de la cuisson, faites tremper pendant environ 2 minutes deux sachets de semoule de blé
Passez les filets de poulet au grill
Dans l'assiette, dressez en mettant tout d'abord la semoule de blé, la sauce aux légumes et enfin, le filet de poulet grillé